*2015年春期・夏期スケジュール*

こんにちは。
4月より製菓基礎コースを再開いたします。
全6回のレッスンの中で、パイ生地やスポンジ生地など、お菓子の基礎となる様々な生地の作り方と、それを使ったお菓子を紹介していきます。
素材や器具の知識についても触れていきますので、お菓子作りは全くの初心者という方にも、色々な発見をしながら興味を持っていただけたら嬉しいです。
レッスンはそれぞれ約3時間で少人数で行いますので、一つ一つの作業をじっくりと体験していただけます。
気になるレッスンだけを受けていただいても構いませんので、興味のある方はメールにてお問い合わせください。
*なお、日程は今後も増やしていく予定ですが、「2種のアップルパイ」「チョコレートとキャラメルのケーキ」のレッスンは夏期は行いませんので、あらかじめご了承くださいませ。


《基礎コース》

第1回:シュー生地
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お菓子作りにおいては欠かすことのできないシュー生地です。
エクレアはイギリスでもよく見かけますね。
それ以外にも中にクリームは詰めないで表面に粗い砂糖をまぶしたシュケットや、チーズを入れ混ぜて焼いたグジェールは、レストランでも最初の一口としてよく見かけます。
形や組み立てを変えることで新しい名前の全く違う味わいに変わるのも、シュー生地の面白さです。
丸い形をしたパリ・ブレストと、プチシューを作りますが、プチシューは季節によってカスタードか苺のどちらかになります。
パリ・ブレストにはプラリネ(アーモンドをペースト状にしたもの)を使ったクリームを詰めますが、このプラリネのおいしさはやみつきになります。

≪パリ・ブレストとカスタードのプチシュー≫
カスタードと生クリームを合わせたシュークリームと、パリ・ブレストの2種類を作ります。

4月2日(木) 10時半~13時半頃(残席1)
4月8日(水) 10時半~13時半頃(満席)

≪パリ・ブレストと苺のプチシュー≫
苺のカスタードを詰めたシュークリームと、パリ・ブレストの2種類を作ります。

6月4日(木) 10時半~13時半頃(残席1)
6月5日(金) 10時半~13時半頃(残席1)
6月8日(月) 10時半~13時半頃(満席)
9月23日(水) 10時半~13時半頃(残席1)


第2回:2種類のアップルパイ&バニラアイスクリーム
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生地とバターを交互に折り込み、何百もの層を作ることで膨れ上がるパイ生地は、作るのは少々大変ですが、出来立てのおいしさをぜひ味わってください。
りんごのコンポートを包み込んだアップルパイと、もう1種類は余り生地を使った簡単アップルパイを作ります。
パイ生地を応用して作るパルミエや、手作りのバニラアイスクリームも気に入っていただけると嬉しいです。

4月13日(月) 10時半~13時半頃(満席)
5月27日(水) 10時半~13時半頃



第3回:スコーンと焼き菓子2種(チョコとコーヒーのサブレ&チョコマドレーヌ)
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おいしいスコーンを作るポイントは”温度”。
シンプルなだけに、ちょっとのコツでぐんとおいしく仕上げることができます。
しっとりしたチョコレートのマドレーヌと、コーヒー風味のチョコクリームをサンドしたサブレも一緒に作ります。
手軽に作れるお菓子3種をお楽しみください。

4月23日(木) 10時半~13時半頃(満席)
6月2日(火) 10時半~13時半頃(満席)
7月28日(火) 10時半~13時半頃(満席)



第4回:チョコレートとキャラメルのケーキ
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いくつもの材料を組み立てて仕上げる面白さを感じていただきたいケーキです。
チョコレートとキャラメルの2種類のムースを作り、スポンジやビスケットも重ねていきます。
ケーキの表面にはグラッサージュというチョコレートの上掛けをします。
一つ一つを作るのは難しくなくても、それを重ねて仕上げていくので手間はかかりますが、すべてを一緒に食べたときの美味しさを味わっていただけると嬉しいです。

6月9日(火) 10時半~13時半頃(満席)

 

第5回:フルーツショートケーキ&焼き菓子(ラズベリージャムをサンドしたチョコクッキー)
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スポンジ生地とイギリス特有の甘酸っぱいいちごやベリー系のフルーツを使って、ショートケーキを一台仕上げます。
濃厚なダブルクリームを使い、クリームの塗り方やデコレーションのコツもお教えします。

5月19日(火) 10時半~13時半頃(満席)
6月11日(木) 10時半~13時半頃(満席)
6月22日(月) 10時半~13時半頃(満席)
6月29日(月) 10時半~13時半頃(満席)
7月21日(火) 10時半~13時半頃(残席2)
8月18日(火) 10時半~13時半頃(満席)
9月22日(火) 10時半~13時半頃



第6回:メレンゲ生地~ベリーのシャルロット
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ビスキュイ・キュイエールという名前のついたメレンゲ生地で、ティラミスにも使うフィンガー・ビスケットと同じメレンゲの生地を使ったお菓子です。
中にはいちごのムースを入れ、フレッシュいちごでデコレーションをします。
ヨーロッパでは主流の板ゼラチンを使いますが、ゼラチンについても詳しくご説明します。

5月28日(木) 10時半~13時半頃(満席)
6月17日(水) 10時半~13時半頃(満席)
7月6日(月) 10時半~13時半頃(満席)
9月16日(水) 10時半~13時半頃(残席2)



参加費
各回お一人35ポンド

場所
Richmond(Zone4)
Richmond駅からは徒歩10分ほど、またはバスで4つ目のバス停で降りて徒歩3分です。
詳しくはお申し込みをいただいた時にご説明いたします。

定員
3~5名

お持ち物
エプロンとスリッパ


講習会へのお申し込み、ご質問やご要望のある方は下記までご連絡ください。
初めてご参加を希望される方はキャンセルポリシーについてもご確認をお願いいたします。
なお誠に勝手ながら、女性のみの参加とさせていただきます。

Yukochocolat Workshop
yukochocolat@hotmail.co.jp
by yukochocolat | 2015-06-01 00:25 | 製菓基礎コース
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