ホームページ開設のお知らせ

こんにちは。
この冬は本当に寒いですね。もう3月だというのに...春が遠いです。

この度ホームページを開設しました。
今後はこちらにてレッスンのお知らせなどアップしていきますので、ぜひご覧くださいませ。
インスタグラムもよろしくお願いいたします。

Yukochocolat Workshop


# by yukochocolat | 2023-03-10 11:44 | Comments(0)

*2023年3月の講習会スケジュール*

こんにちは。
6年という長い間お休みを頂いておりましたが、3月よりお菓子教室を再開することとなりました。
以前のRichmondからは大きく場所を変えて、ロンドン南東部にあるChislehurstという街にある自宅で開催します。
またたくさんの方々とお菓子を通じてお会いできることを楽しみにしております。
なお出張でのレッスンも3名様よりお受けしておりますので、詳しくはメールにてお問い合わせ下さい。



雪が降るほどの寒さは落ち着きましたが、春まではまだしばらく辛抱が必要そうですね。
寒いとなんだか和のお菓子が恋しくなり、この冬はせっせと小豆を炊いて和洋折衷のデザートばかり食べていました。
ということで3月は抹茶やほうじ茶を使った2つのお菓子を作りたいと思います。

「ほうじ茶ロールケーキ」
*2023年3月の講習会スケジュール*_e0180433_00465089.jpg
毎年おせちの黒豆が残ると、ほうじ茶のカスタードと一緒に巻いてロールケーキを作っていました。
今回は黒豆をあずきに変えて巻いていきます。
市販のAduki Beans缶に砂糖を加えて茹であずきを作るところから始めますので、ロールケーキ以外にもそのままみつ豆やぜんざいにしたり、あんパンやあんまんなど色々と活用してみてください。
お一人で一本仕上げてお持ち帰りいただきますので、ロールケーキ作りが初めての方も苦手な方も、この機会にコツをつかんでいただけたら嬉しいです。

日時
3月
14日(火)  10時半〜13時半頃

<参加費:お一人40ポンド>

 

「抹茶のオモニエール」
*2023年3月の講習会スケジュール*_e0180433_09224189.png
オモニエールとはフランス語で「巾着袋」の意味で、お料理でも野菜の葉っぱや薄い生地で食材を包み込んだものをオモニエールと呼びますが、お菓子では主にクレープでアイスクリームやムースなどを包み込んだもののことを言います。 
単純に包んだままで仕上げたり、ひもで口を結ぶことが多いですが、今回はひだを作るように包み込んで高さを出すことで、特別なデコレーションがなくてもそのままで十分デザートとして存在感があるように仕上げました。
抹茶クレープの中には、抹茶のプリン、あずき、ホイップクリームをとじ込めました。
お一人で7個仕上げていただきますが、みなさんが少しずつ包むのに慣れて仕上がりが変わっていくのを見るのが楽しいお菓子です。
*2023年3月の講習会スケジュール*_e0180433_09225790.png

日時
3月
24日(金)  10時半〜13時半頃
29日(水) 10時半〜13時半頃

<参加費:お一人40ポンド>



場所
Chislehurst (London borough of Bromley)
New Eltham駅(Zone4)またはChislehurst駅 (Zone5)よりバスで10分ほど。
詳しくはお問合せ・お申込みをいただいた時にご説明いたします。


定員
3~5名


お持ち物
筆記用具とエプロン


講習会へのお申し込み、ご質問やご要望のある方は下記メールアドレスまでご連絡ください。

*お知らせ*
Yahoo Japanのメールアドレスからご連絡くださる場合、届かないことがまれにございます。
ご連絡いただいてから2日経っても返事がない場合は届いていない可能性がありますので、お手数ですがブログのコメント欄へご希望日程とメールアドレスを残していただけますと幸いです。
(コメントは承認制のためブログ上に表示されることはなく、確認させていただいた後に削除させていただきます。)
お手数をおかけしますが、どうぞよろしくお願いいたします。

Yukochocolat Workshop
Email:yukochocolat@hotmail.co.jp
インスタグラムでもお菓子など紹介しています。

# by yukochocolat | 2023-02-05 10:00 | お菓子講習会スケジュール | Comments(0)

Yukochocolat's profile

Yukochocolat\'s profile_e0180433_20314376.jpegイギリスでの生活も15年を迎え、滞在一年目はパリの生活とお菓子が恋しくて1、2ヶ月に一度は渡仏していたものでしたが、今ではすっかりイギリスでの生活の方が長くなってしまいました。

パリのル・コルドン・ブルーで製菓コースのディプロマを取り、3ヶ月間の研修を経て、レストランSTELLA MARIS(現在は閉店)に2年半勤務。ここでシェフ・パティシエとしてデザートを担当できたこと、そしてその間にミシュランの一つ星を獲得し、スタッフみんなで喜びを味わえた経験は、今の自分に大きく影響を与えています。
また、ピューレのメーカーとして良く知られるBOIRONのシェフ・パティシエとしてデザートの開発をしていたオリヴィエ・クリスチャン氏とここで出会い、教授してもらえたことは、私のデザートに対する感性を大きく刺激するものとなりました。Yukochocolat\'s profile_e0180433_2585855.jpgまたアンリ・シャルパンティエのレシピ開発者としても知られる、クリストフ・フェルデール氏はクリスチャン氏の同士でも友人でもあり、一緒にレストランに食べに来てくれたこともありました。レシピはとてもシンプルですがおいしいので、お菓子を作る時はフェルデール氏の本を参考にすることも多いです。

その後日本で半年間、同じくレストランで勤務した後に渡英。
コヴェント・ガーデンにあるフレンチレストランCLOS MAGGIOREに2年間勤務。一日に100~200人近くの人が訪れるこのレストランでは、パリの時とはまた違ったデザートの作り方や提供の仕方を経験できました。Yukochocolat\'s profile_e0180433_814073.jpgこうした経験を踏まえ、自宅でもちょっとしたデコレーションをすることで、デザートという一品を作れる楽しみを知ってほしいと、お菓子の講習会を開くことにしました。
2~5人の少人数で行うので、ケーキ作りの基礎から、自宅でもできるデコレーションのテクニック、お菓子作りにおける疑問など、一つ一つ自分で体験することで解決・吸収していけます。
お菓子作りを始めようという方から、ただお菓子を作るだけでなくプラスαの技術も身に付けたい方、きっと新しい発見があるはずです。

講習会の詳しい案内は、カテゴリ内の“お菓子講習会のスケジュール”でお知らせしております。
以前行っていたレッスンについても、気になるものがありましたらリクエストをお受けしておりますので、ご遠慮なくメールにてお問い合わせくださいませ。
そのほか、一年を通して「製菓基礎コース」「製菓中級コース」も行っております。
いつどのお菓子から始めていただいても構いませんし、コースのすべての会に参加する必要もありませんので、お気軽にお試しください。

また、出張お菓子講習会もいたします。
ご自宅にお友達を集めてお菓子作りをしたい方、お子様と一緒にお菓子作りをしたい方など、まずはメールにてお問い合わせください。

Yukochocolat Workshop
e-mail:yukochocolat@hotmail.co.jp


LES VERGERS BOIRON
Les vergers Boiron : frozen fruit purées and coulis (my-vb.com)

CHRISTOPHE FELDER
http://www.christophe-felder.com/livres/index.php

CLOS MAGGIORE
http://closmaggiore.com/

# by yukochocolat | 2023-01-16 23:50 | プロフィール | Comments(0)

東日本大震災から11年

こんにちは。
お菓子教室は引き続きお休みをいただいております。

3月11日。
震災のことを思い出すのは決してこの日だけではありませんが、改めて11年前のこの日のことを思い出し、復興状況やこれからの課題などを知り、ゆっくり考える時間となります。
コロナウィルスによってこの2年間はまたも辛抱の多い時期となっていますが、復興も人々の気持ちも少しずつ上向きになることを願うばかりです。

今のロシア-ウクライナの状況は、自然災害とは違い、避けることのできたものなのにと思うと残念で悲しくてなりません。
もちろん紛争や内戦は近年でも起ってはいましたが、まさかこの時代にこんな独裁的な戦争が起こるなんて、信じられないというのが正直な気持ちです。
これ以上の犠牲と被害を出さないためにも、一刻も早く終結してほしいです。

Yukochocolat Workshop

# by yukochocolat | 2022-03-10 23:33 | Comments(0)

よいお年を。

こんにちは。
お菓子教室は引き続きお休みをいただいております。

みなさま、お元気ですか?
早いもので2021年ももう少しで終わろうとしています。
年々時が過ぎるのが早く感じるようになり、クリスマスディナーとお節を食べたのが昨日のことのように思えます。

今年は去年と比べるとコロナによる規制も緩くなり、久しぶりに普段のように外出できた方も多かったのではないでしょうか。
私も友人に会う機会が増え、ドイツにいる家族にも2年ぶりに会うことができてとても嬉しかったです。

まだまだ収束の見えない状況ではありますが、みなさまにとって健康で、少しでも楽しみの増える2022年となりますように。
どうぞ良いお年をお迎え下さい。

Yukochocolat Workshop


よいお年を。_e0180433_18513786.jpg
今年は和風マカロンというリクエストがあったので、4種類のマカロンを作りました。
抹茶、ほうじ茶、生姜ミルクチョコ&バナナコンポ―ト、白あんライム(虎屋とピエール・エルメのコラボマカロンの真似)です。
以前わさびや七味を試して大失敗したので(夫は気に入っていましたが)、今年は無難に。笑

# by yukochocolat | 2021-12-24 07:45 | Comments(0)