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*Merry Christmas & A Happy New Year*

こんにちは。
2014年のレッスンも、本日をもちまして終了となりました。
今年もたくさんの方々にお越しいただき、「美味しい」と言っていただけることがとても嬉しかったです。
楽しい時間をありがとうございました。
また、一年を通してブログをご覧いただきましたみなさまにも感謝いたします。
来年はもう少しこまめに更新できることを目標に、レッスン以外のことも綴っていけたらと思っています。

イギリスは珍しくお天気の良いクリスマスとなるようですが、みなさま楽しいホリデーをお過ごしください。
2015年がみなさまにとって素敵な一年となりますように・・・。

来年もどうぞよろしくお願いいたします。

Yukochocolat Workshop
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by yukochocolat | 2014-12-24 05:04

*12月1日~23日*

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こんにちは。
残念ながら取り忘れてしまった会もあるので全部を載せられなかったのですが、こうしてクリスマスケーキが並ぶと、色々なデコレーションがあって楽しいですね。
今回はホイップクリームを使って文字や絵を描いていただいたので、時間が経つとホイップの状態が変って書きにくくなる場合があります。
ホワイトチョコレートにほんの少しだけサラダオイルを入れて、電子レンジか湯煎でなめらかに溶かしたものを使うと、状態が変化しにくく、また書いた後固まってくれるので保存しやすくなります。
同様にプレーンチョコレートでもできますので、プレートやクッキーに書く時にもぜひ活用してみてください。

最後はリクエストをいただいて、上級コースとして逆折りパイ生地を使った「ピティヴィエ」というお菓子を作りました。
どちらかというと「ガレット・デ・ロワ」と言った方がみなさんには馴染みがあるかもしれません。
1月にはフランス中のケーキ屋さんやパン屋さんに並ぶお菓子です。
基礎や中級でも扱っているパイ生地とは折り方が違い、少し折るのにコツが要りますがよりザクッとした食感と膨らみを出せます。
また1月も引き続き行いますが、マロンパウンドケーキとカヌレのレッスンも行いました。
楽しんでいただけたようで嬉しかったです。

今年もお菓子作りを通してみなさんと過ごせた時間はとても楽しかったです。
お時間を作ってお越しいただきまして、本当にありがとうございました。
来年も変わらず、たくさんの方々に喜んでいただけるお菓子を作っていきたいと思いますので、どうぞよろしくお願いいたします。
by yukochocolat | 2014-12-23 05:26 | 講習会レポート

*2014年秋期スケジュール*

こんにちは。
全6回のレッスンの中で、パイ生地やスポンジ生地など、お菓子の基礎となる様々な生地の作り方と、それを使ったお菓子を紹介していきます。
素材や器具の知識についても触れていきますので、お菓子作りは全くの初心者という方にも、色々な発見をしながら興味を持っていただけたら嬉しいです。
レッスンはそれぞれ約3時間で少人数で行いますので、一つ一つの作業をじっくりと体験していただけます。
気になるレッスンだけを受けていただいても構いませんので、興味のある方はメールにてお問い合わせください。


《基礎コース》

第1回:チョコレートとキャラメルのケーキ
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ケーキを組み立てていく面白さを感じていただきたいケーキです。
チョコレートとキャラメルの2種類のムースを作り、スポンジやビスケットも重ねていきます。
ケーキの表面にはグラッサージュというチョコレートの上掛けをします。
一つ一つを作るのは難しくなくても、それを重ねて仕上げていくので手間はかかりますが、すべてを一緒に食べたときの美味しさを味わっていただけると嬉しいです。

10月7日(火) 10時半~13時半頃(満席)
12月15日(月) 10時半~13時半頃(残席1)


第2回:スコーンと焼き菓子2種(チョコとコーヒーのサブレ&チョコマドレーヌ
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おいしいスコーンを作るポイントは温度。
シンプルなだけに、ちょっとのコツでぐんとおいしく仕上げることができます。
しっとりしたチョコレートのマドレーヌと、コーヒー風味のチョコクリームをサンドしたサブレも一緒に作ります。
手軽に作れるお菓子3種をお楽しみください。

10月13日(月) 10時半~13時半頃(満席)
11月24日(月) 10時半~13時半頃(残席1)

~今年のレッスンは終了しました。2015年1月以降に再開します。~

第3回:シュー生地~パリ・ブレストとカスタードのプチシュー
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お菓子作りにおいては欠かすことのできないシュー生地です。
エクレアはイギリスでもよく見かけますね。
それ以外にも中にクリームは詰めないで表面に粗い砂糖をまぶしたシュケットや、チーズを入れ混ぜて焼いたグジェールは、レストランでも最初の一口としてよく見かけます。
形や組み立てを変えることで新しい名前の全く違う味わいに変わるのも、シュー生地の面白さです。
今回はカスタードと生クリームを合わせたシュークリームと、丸い形をしたパリ・ブレストの2種類を作ります。
パリ・ブレストにはプラリネ(アーモンドをペースト状にしたもの)を使ったクリームを詰めますが、このプラリネのおいしさはやみつきになります。

10月17日(金) 10時半~13時半頃(満席)

~今年のレッスンは終了しました。2015年1月以降に再開します。~


第4回:2種類のアップルパイ&バニラアイスクリーム
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生地とバターを交互に折り込み、何百もの層を作ることで膨れ上がるパイ生地は、作るのは少々大変ですが、出来立てのおいしさをぜひ味わってください。
りんごのコンポートを包み込んだアップルパイと、もう1種類は余り生地を使った簡単アップルパイを作ります。
手作りのバニラアイスクリームも気に入っていただけると嬉しいです。

10月1日(水) 10時半~13時半頃(残席1)
11月4日(火) 10時半~13時半頃(満席)
11月14日(金) 10時半~13時半頃(残席1)

~今年のレッスンは終了しました。2015年1月以降に再開します。~


第5回:フルーツショートケーキ&焼き菓子(ラズベリージャムをサンドしたチョコクッキー)
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スポンジ生地とイギリス特有の甘酸っぱいいちごやベリー系のフルーツを使って、ショートケーキを一台仕上げます。
濃厚なダブルクリームを使い、クリームの塗り方やデコレーションのコツもお教えします。

9月8日(月) 10時半~13時半頃(満席)
9月14日(日) 10時半~13時半頃(残席1)

~今年のレッスンは終了しました。2015年春に再開します。~


第6回:メレンゲ生地~ベリーのシャルロット
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ビスキュイ・キュイエールという名前のついたメレンゲ生地で、ティラミスにも使うフィンガー・ビスケットと同じメレンゲの生地を使ったお菓子です。
中にはいちごのムースを入れ、フレッシュいちごでデコレーションをします。
ヨーロッパでは主流の板ゼラチンを使いますが、ゼラチンについても詳しくご説明します。

10月10日(金) 10時半~13時半頃(残席1)

~今年のレッスンは終了しました。2015年春に再開します。~




参加費
各回お一人35ポンド

場所
Richmond(Zone4)
Richmond駅からは徒歩10分ほど、またはバスで4つ目のバス停で降りて徒歩3分です。
詳しくはお申し込みをいただいた時にご説明いたします。

定員
3~5名

お持ち物
エプロンとスリッパ


講習会へのお申し込み、ご質問やご要望のある方は下記までご連絡ください。
初めてご参加を希望される方はキャンセルポリシーについてもご確認をお願いいたします。
なお誠に勝手ながら、女性のみの参加とさせていただきます。

Yukochocolat Workshop
yukochocolat@hotmail.co.jp
by yukochocolat | 2014-12-04 06:37 | 製菓基礎コース

*2014年 クリスマスケーキ*

こんにちは。
今年は暖かな秋だなと思っていたのですが、急に冷え込んできましたね。
今年も残り2か月を残すところとなり、レッスンでもクリスマスケーキを作る季節がやってきました。
2種類の全く違うタイプのケーキを作っていきますので、お好みのタイプを見つけていただけると嬉しいです。


「ブッシュ・ド・ノエル~コーヒーとキャラメルチョコレートの2種」
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チョコレートの別立てスポンジを使って、ロールケーキを2種類作っていきます。
一つはコーヒーのカスタードを巻いたもので、もう一つはキャラメルクリームを巻いて表面にガナッシュ(チョコレートとクリームを混ぜたもの)をへらで塗ります。
コーヒーロールには雪に見立ててホイップを表面に飾り、キャラメルチョコレートにはお好みのメッセージを書いていただこうと思います。
どちらも13㎝ほどの長さで小ぶりのロールケーキですが、キャラメルチョコレートは冷凍保存もできるので便利です。
なお、カフェインアレルギーをお持ちの方やコーヒーが苦手な方は、キャラメルチョコレートのみに仕上げることもできます。
お申し込みの際にお知らせくださいませ。

日時
11月
18日(火) 10時半~13時半頃(満席)

26日(水) 10時半~13時半頃(残席1)
27日(木) 10時半~13時半頃(満席)

12月
1日(月) 10時半~13時半頃(満席)
2日(火) 10時半~13時半頃(残席1)
5日(金) 10時半~13時半頃(満席)

11日(木) 10時半~13時半頃(満席)
16日(火) 10時半~13時半頃(満席)

19日(金) 10時半~13時半頃(満席)
20日(土) 10時半~13時半頃(残席2)
22日(月) 10時半~13時半頃(満席)

〈参加費:お一人35ポンド〉
*飾りと箱代も含まれています。
なお箱は18cm四方の大きさになりますが、取っ手がついておりませんのでご了承ください。




「クリスマスチーズケーキ」
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今年夏に行った「レアチーズケーキ」を、リクエストをいただいてクリスマスバージョンに変えて行います。
トヨ型を使い、クッキー生地・レアチーズアパレイユ・ベリーのジュレ・ビスキュイ生地を重ねていきます。
仕上げにお好みでストロベリーパウダーやピスタチオを飾ります。
手が込んでいるようにも見えますが、意外とすぐにできます。
典型的なクリスマスケーキではありませんが、こちらも冷凍で保存できて便利ですし、いつもとはちょっと違うチーズケーキでクリスマスディナーはいかがでしょうか。

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11月
7日(金) 10時半~13時半頃(残席2)
20日(木) 10時半~13時半頃(満席)
28日(金) 10時半~13時半頃(残席2)

12月
3日(水) 10時半~13時半頃(残席1)
17日(水) 10時半~13時半頃(満席)

〈参加費:お一人35ポンド〉
*飾りと箱代も含まれています。
なお箱は20cm×10㎝の大きさになりますが、取っ手がついておりませんのでご了承ください。

写真右=サンタの飾りとモットー




場所
Richmond(Zone4)
Richmond駅からは徒歩10分ほど、またはバスで4つ目のバス停で降りて徒歩3分です。
詳しくはお申し込みをいただいた時にご説明いたします。


定員
3~5名


お持ち物
エプロンとスリッパ


講習会へのお申し込み、ご質問やご要望のある方は下記までご連絡ください。
初めてご参加を希望される方はキャンセルポリシーについてもご確認をお願いいたします。
なお誠に勝手ながら、女性のみの参加とさせていただきます。

Yukochocolat Workshop
yukochocolat@hotmail.co.jp

 
 
by yukochocolat | 2014-12-04 06:37 | お菓子講習会スケジュール