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*3月25日~28日*

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今週はチーズケーキのレッスンからスタートです。
このケーキはもう3年前からしているので、お友達が作ってくれたのを気に入ってくださって、来てくださる方もいらっしゃって、とても嬉しいです。
試食していただいたスフレはまたベイクドとは違う食感で、どちらも簡単ですのでぜひまた作ってみてください。
次回も楽しみにお待ちしております。

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2種のムースのケーキ、ガトー・アヴノンです。
去年作ってたくさんの方に気に入っていただいたケーキで、ホワイトチョコとダージリンティーのムースがどちらもほのかに味がする程度の繊細な組み合わせですが、全てを一度に食べるとそれぞれが良いバランスで口の中で合わさります。
少し面倒ではありますが、ゆっくりと時間の取れるときに作ってみていただけたら嬉しいです。

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基礎コースのスコーンと焼き菓子の会です。
今回チョコサブレのガナッシュサンドも作りましたが、このサブレの作り方を楽しみにして来て下さった方がおられました。
サブレ作りはバターを溶かさず、必要以上に生地を練らずにまとめることが大切です。
今日のように生地をラップではさみながら伸ばせば打ち粉も要りませんし、よりサクサクに焼き上げることができます。
ぜひ作ってみてくださいね。
by yukochocolat | 2013-03-28 02:18 | 講習会レポート | Comments(0)

*3月講習会スケジュール*

こんにちは。
昨年11月よりお休みさせていただいていたお菓子レッスンですが、3月からまた再開させていただくことになりました。
少し遅いスタートになりますが、今年もどうぞよろしくお願いいたします!

3月は基礎コースがスタートします。
詳しくはこちらをご覧ください。
また、これまで行ったレッスンでリクエストの多かったものも、以下の日程で行う予定です。
以前お越しいただけなかったみなさま、この機会に来ていただけましたら嬉しいです。


「紅茶シフォンとヘーゼルナッツチョコクッキー」
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3月12日(火) 10時半~13時半頃(満席)
3月13日(水) 10時半~13時半頃(満席)
3月14日(木) 10時半~13時半頃(満席)

香りも良く、色の出も良いアールグレイを使ったシフォンに、同じくアールグレイの香りを移したホイップクリームをデコレーションしていきます。
ふわふわの生地と紅茶味のホイップがとても良く合い、あっという間に食べれてしまいます。
15cmのシフォン型で焼き、一台お持ち帰りいただきます。
ヘーゼルナッツ入りのチョコクッキーは、重曹を入れたさくさくタイプのクッキーで、”簡単なのに止まらなくなりそう”、といつも喜んでいただけます。

〈参加費:お一人30ポンド〉



「抹茶エクレアと抹茶クッキー」
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3月18日(月) 10時半~13時半頃(残席2)
3月21日(木) 10時半~13時半頃(残席1)

シュー生地作りは苦手な方や難しいと思っている方も多いと思いますが、それは失敗する原因が分からないからではないでしょうか。
シューが膨らむ原理から使う鍋にいたるまで、できるだけ分かりやすく説明いたします。
今回は中に入れるクリームと、表面につけるフォンダンを抹茶味にしました。
クリームはできる限り甘さを抑え、最後に抹茶の苦味がじんわり残るように仕上げました。
もう一つは抹茶クッキーですが、ブール・ド・ネージュ(雪の玉)と呼ばれるクッキーです。
卵を使わないクッキーで、中にローストしたアーモンドを入れてボール状に焼き上げ、冷めてから粉糖をまぶします。
ほろほろとした食感と、抹茶の苦味と粉糖の甘さの両方が行ったり来たりで止められなくなります。

〈参加費:お一人35ポンド〉



「チーズケーキ2種」
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3月22日(金) 10時半~13時半頃(満席)
3月25日(月) 10時半~13時半頃(満席)

今回はクリームチーズに加え、サワークリームも入れて焼いたベイクドチーズケーキと、メレンゲを入れたスフレチーズケーキの2種類を作ります。
ベイクドチーズケーキは、他にもある材料を加えて焼くことで、いつもとはちょっと違ったコクのある味に仕上がっています。
スフレはメレンゲをゆるく立てるので、蒸し焼きにしてもある程度しっかりとした食感が残ります。
また、少し食感を変えるのにちょうどよい、アーモンドのチュイルも一緒に作ります。
作り方も簡単な上、常温でも数日楽しめ、冷凍もできるのできっとご自宅でもまた作ってみていただけると思います。

〈参加費:お一人30ポンド〉



「ガトー・アヴノン」
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3月26日(火) 10時半~13時半頃(残席1)
4月4日(木) 10時半~13時半頃(満席)

オレンジ・ダージリンティー・ホワイトチョコレートの3つを組み合わせて作る冷たいお菓子です。
ダージリンティーとホワイトチョコレートの2種類の柔らかいムースに、オレンジがたっぷり入ったスポンジが良いアクセントとなり、バランスのよいお菓子に仕上がっています。
表面にもホワイトチョコレートとオレンジを使ったグラッサージュ(仕上げに使う上掛け)を流し、チョコレートのクランブルをお好みで飾って仕上げます。
組み立ては少し手が込んでいますが、ムースの作り方はそう難しいものではありません。
2種類のムースを作るため、作り方も2回見ていただけますので、復習しながら作っていただきたいと思います。

〈参加費:お一人35ポンド〉



「フォンダン・ショコラ」
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思わぬ寒さのため、温かいフォンダン・ショコラのレッスンを行うことにしました。
とろりと中からとろけるチョコレートのケーキをお楽しみ下さい。
タイムのチュイルとバニラアイスクリームも一緒に作り、出来立てのケーキと一緒に試食していただきます。

4月5日(金) 10時半~13時半頃(残席2)

〈参加費:お一人30ポンド〉



「ソフトチーズケーキ」
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4月18日(木) 10時半~13時半頃(残席2)

ビスキュイ・キュイエールという、たまごの香りが懐かしいふわっとした生地を土台に、2種類のソフトチーズを使ってレアチーズとベリームースを乗せていきます。
ビスキュイ・キュイエールは、生地を型に流し込んで焼いても良いですし、絞り袋を使って丸やハートや四角など自由な形に焼くことができます。
試食ではこうして小さく焼いた生地に、2種類のソフトチーズを使った2つのフィリングをサンドして召し上がっていただきます。

〈参加費:お一人33ポンド〉



場所
Richmond(Zone4)
Richmond駅からは徒歩10分ほど、またはバスで4つ目のバス停で降りて徒歩3分です。
詳しくはご連絡をいただいた時にご説明いたします。


定員
3~4名


ご興味をもたれた方、ご質問やご要望のある方は下記までご連絡ください。
初めてご参加を希望される方はキャンセルポリシーについてもご確認をお願いいたします。
なお誠に勝手ながら、女性のみの参加とさせていただきます。
yukochocolat@hotmail.co.jp
by yukochocolat | 2013-03-26 06:48 | お菓子講習会スケジュール | Comments(0)

*3月18日~22日*

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抹茶エクレアと抹茶クッキーのレッスンです。
エクレアは丸いシューとは違い、棒状に生地を絞るのと中にクリームを詰めるのが少し難しいです。
絞り自体の経験があまりない方も多かったので、レッスンではエクレアと丸いシューと2種類を作ってみました。
時間をかけて最後のフォンダンまでつけて仕上げたエクレアの味は格別だったようで、みなさん本当に喜んでいただけて嬉しかったです。
シュー生地の膨らむポイントに注意して、ぜひまた作ってみてください。

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基礎コースのアップルパイも2回レッスンを行いました。
3月のわりには今年はとても寒いですが、パイ生地作りにはこのくらいの寒さが作るにも食べるにもちょうど良いです。
みなさんパイ生地を折るのは初めてだったと思いますが、すぐにコツをつかんでとても綺麗に折っていました。
とにかく大事なのはバターのゆるさに合わせて折り、冷蔵庫できちんと生地を休ませてあげるということです。
そして、コンポートを詰めるために丸く型を取る時は、せっかく折って作った層をつぶさないようにスパッと切ってあげて下さい。
生地を少し冷凍してからナイフで切るとより綺麗に切れるので試してみて下さい。
工程が多くて大変なお菓子ですが、いつか作ってみていただけたら嬉しいです。

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好きな方も多い、チーズケーキのレッスンです。
スフレチーズケーキとベイクドチーズケーキの2種類を作り、スフレチーズケーキをオレンジのチュイルと試食していただきましたが、チュイルもとても気に入っていただけたようで良かったです。
型や材料のことなど、色々と質問していただきましたが、それほどみなさんとても興味を持って下さったので楽しかったです。
ベイクドチーズケーキはお持ち帰りいただきましたが、いかがだったでしょうか。
気に入っていただけたら、作り方は難しくはありませんのでまたぜひ作ってみてください。
by yukochocolat | 2013-03-22 04:40 | 講習会レポート | Comments(0)

*3月12日~15日*

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こんにちは。久しぶりのレッスンは、紅茶シフォンでスタートです。
初めての方にもたくさん来ていただきましたが、レッスンも楽しく受けていただき、ケーキもみなさん気に入っていただけたようでよかったです。
型さえあれば難しくはないケーキですので、ぜひご自宅でも作ってみていただけると嬉しいです。
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お持ち帰りのシフォンケーキは周りにクリームを塗り、試食用ではケーキの横に添えるようにして仕上げました。
スプーンを使ってクリームをたまご型に”クネル”するのですが、お皿にデザートを盛るときにはこれができるととても重宝します。
コツがいるのでそれを覚えるのに少し時間はかかりますが、アイスクリームにも活用できるので、良かったら練習してみてください。
また次回お会いできる機会を楽しみにしています。
ありがとうございました。

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今週のもう一つのレッスンは、基礎コースのアップルパイです。
今回は余り生地を活用して、もう一つのアップルパイも作ってみました。
パイ生地作りは大変でも、出来上がったアップルパイには満足いただけてよかったです。
りんごのコンポートを包むときに生地を楕円形に少し伸ばすのですが、何個もやっていると徐々に伸ばしすぎる傾向があるので注意して下さい。
おうちでも焼きたての美味しいアップルパイを作ってみてくださいね。
次回もどうぞよろしくお願いします。
by yukochocolat | 2013-03-15 02:28 | 講習会レポート | Comments(0)