口金はサントノレというケーキに使われる、その名もサントノレと名付けられた口金と星口金の2種類を使っています。 それでも3つとも全く違ったデコレーションに仕上がるのがおもしろいですね。 デコレーションは自由自在、ぜひご自宅でもまた作ってみてください。 今が旬のフルーツをたっぷり使ったフルーツタルトは、よく見るギザギザのタルト型で、チョコレートタルトはタルトリングという型を使って作ります。 どちらも生地の薄さに気をつけて均一に伸ばし、型に敷くときの生地の温度に気をつけて焼いてくださいね。 おいしいフルーツがあるこの季節に、ぜひまた作ってみてください。 去年作っていた形で、今年もたくさんのいちごを使ってトヨ型で仕上げました。 カスタードたっぷりですが、レモンのゼストを加えてさわやかにしています。 丸型やパウンド型など違う形に作るときは、今回作った高さに押さえ、あまり高さを出さないようにレシピを変更してください。 また次回にお会いするときを楽しみにしています。 エクレアは細長く絞り、両端からクリームを詰めるのですがこれがなかなか難しく、シュークリームは上部を少しカットしてクリームを詰めるのでとても分かりやすいです。 簡単に作れるチョコレートクリームもぜひ参考にして、また作っていただけたら嬉しいです。
by yukochocolat
| 2012-06-22 06:44
| 講習会レポート
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